. Il y a au total environ 20 familles qui dominent le commerce et la production du pastel à Toulouse. La richesse produite est considérable, la ville se dote d'une Bourse des Marchands en 1549 (privilège réservé alors aux grandes cités marchandes, Londres, Paris, Lyon, Turin, Florence..). C'est toute la région qui profite du "filon" du pastel. Producteurs et marchands en premier lieu, mais aussi tisserands, meuniers, teinturiers, transporteurs....

Cette croissance économique induit une poussée démographique. . Le troisième tiers du XVIéme siècle marque le déclin de ce commerce, non seulement avec l'arrivée de l'indigo en provenance des Indes (qui présente une meilleure qualité de bleu), mais aussi et surtout avec les menaces de guerres qui jalonnent cette période. Citons ici entre-autres la déroute de Pavie (en Italie)) en 1524, ou encore l'invasion par Charles-Quint de la Provence en 1536, qui fit défiler son armée de 30.000 hommes au pré des Sept-Deniers (aux portes de Toulouse).